Tengo un plotter Roland GX-24 donde la fuente esta hecha tiras, lo cual prove con mi fuente digital y este funciona perfecto , las caracteristicas de su fuente son las sigtes:

Fuente Roland GX-24
* 100-240V 50/60HZ
24V......2.8A

Ahora tengo un transformador de 24vca, y le puse 4 diodos en puente y un capacitor electrolitico de 3300uf/50v y tengo salida de 31vcc , y quiero regular el voltaje usando el LM338T , mi consulta es cuanto es el nivel de voltaje maximo en su entrada que soporta, o si tienen algun circuito para poder obtener 24vcc que este testeado,

Yo he usado el LM338K, supongo que solo cambia el encapsulado. Creo que aguanta un transformador con un maximo de 25 volt de alterna.

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Según el datasheet del fabricante National Semiconductor, la tensión máxima diferencial es de +40V ó -3V.
La tensión no se mide con respecto a masa ("voltaje máximo en su entrada") porque el integrado no está referido a la masa del circuito, sino a su terminal "Adjust", el cual estará bastante por encima de los 0 Volts.
Adjunto datasheet, donde se ven algunos ejemplos de diseño que pueden tomarse como base para el cálculo.

gracias por las respuestas, lo que quiero es controlar voltaje continuo , que obtenga 24v eso lo obtendre colocando la resistencia adecuada para ese valor de voltaje, pero lo que me inquietaba es si al tener 31vcc ya rectificado y filtrado, puedo colocarlo a su entrada del LM338T , a lo que puedo entender es que estos soportan maximo 40vcc? osea que puedo colocarlo sin temor los 31vcc?

Ningún problema.
Vas a tener una tensión diferencial entre entrada y salida de 31V-24V=7V.
Y durante el instante de encendido (entrada 31V, salida transitoriamente 0V), la tensión diferencial será de 31V-0V=31V.
Está dentro de los límites y de todas maneras, esa tensión sólo estará presente mientras se cargue el electrolítico de salida.
Conviene colocar un electrolítico de gran valor antes del integrado (por ejemplo el de 3300uF), y uno de pequeño valor (22uF o menos) sobre la salida.
En paralelo con éste último, puede ser conveniente un poliéster de alrededor de 0,1uF (104).
Y para evitar la circulación de corriente en inversa al desconectar la fuente, un diodo (1N4002 ó similar) con su ánodo conectado al terminal de salida del integrado y su cátodo al terminal de entrada.
Éste diodo será imprescindible si el equipo tiene un electrolítico de alto valor en su entrada.

gracias , lo hise como indicas, colocando un diodo 1N4007 el katodo en la entrada y el anodo a la salida para proteccion y otro diodo 1n4007 el ando en GND y el katodo al out, lo prove y esta exacto los 24v, gracias a ambos